草莓被稱為水果之王，清甜多汁，色彩艷麗誘人，不僅食用價(jià)值高，而且還有一定藥用價(jià)值，如具有清火解熱、生津止渴、利尿止瀉等藥理作用，具有治病、防病、防癌等食療功能，但草莓采摘后水分蒸騰散失快，且易受細(xì)菌微生物侵害，因而草莓采摘后不易貯存。下面小錢給大家介紹一下如何利用我們合冷的冷庫來貯藏草莓。
首先草莓采摘前要做一定的處理，用0.1%～0.5%的氯化鈣溶液噴施果實(shí)，或在采收后用氯化鈣溶液浸果，可抑制草莓軟化，提高草莓抗損傷的能力。采收的成熟度要根據(jù)品種、用途和銷售市場的遠(yuǎn)近等條件綜合考慮，一般在草莓表面3/4顏色變紅時(shí)采收為宜。采收時(shí)先剔除病、劣果，同時(shí)注意摘果時(shí)要連同花萼自果柄處摘下，要避免手指與果實(shí)的接觸，不要翻動(dòng)果實(shí)，以免碰傷果皮。
采收之后的草莓在進(jìn)行預(yù)冷之后應(yīng)立即送進(jìn)冷庫貯藏，草莓冷庫貯藏保鮮有三種方法：
?。?）氣調(diào)貯藏
一般草莓氣調(diào)貯藏適宜的條件為：溫度0～1℃，相對(duì)濕度85％～95％，O2含量3％，CO2含量3％～6％，N2含量91％～94％。方法是把裝有草莓的果盤用聚乙烯薄膜袋（備有通氣口）套好，扎緊袋口，采用貯氣瓶等設(shè)備控制袋內(nèi)氣體組成達(dá)到以上要求，密封后放在窯內(nèi)或自然通風(fēng)庫或冷庫中架藏。每隔7天左右打開袋口檢查，如無腐爛變質(zhì)，再封口繼續(xù)冷藏。由于草莓屬于水分蒸發(fā)與溫度無關(guān)型的果實(shí)，即使在近冰點(diǎn)的條件下，無包裝時(shí)，水分蒸發(fā)亦很劇烈，所以為了防止失水，保持新鮮度，需用塑料袋包裝來提高周圍環(huán)境的相對(duì)濕度，且應(yīng)保持庫溫恒定，防止“出汗”而造成腐爛。
?。?）冷藏保鮮
低溫冷藏（2～5℃）是草莓保鮮的重要方法。草莓果實(shí)在近冰點(diǎn)溫度貯藏能顯著抑制呼吸作用，降低其呼吸等各種代謝活動(dòng)，且使周圍寄生、腐生微生物的滋生和污染減少劍低限度，從而可延長保鮮的期限。
?。?）速凍冷藏保鮮
草莓清洗后，用0.05％高錳酸鉀水溶液漂洗30～60s，再用清水漂洗后瀝去水分。一定要擺放平整、緊實(shí)，以防結(jié)成塊狀，不易分散。采用－40℃～－35℃溫度進(jìn)行速凍，后稱重包裝，而此過程盡量防止被解凍，置于－18℃的低溫冷庫中貯藏。
- 上一篇：沒有了;
- 下一篇：沒有了;